Služby

Dodáváme vína převážně odběratelům ve východních, severních, západních a středních Čechách včetně Prahy.
Našimi odběrateli jsou především vinotéky, spolupracujeme i s restauracemi a hotely, firemní a privátní klientelou.
Podle požadavků zákazníka připravujeme dárková balení včetně speciálních požadavků na adjustáž.
V možnostech firmy je nabídka ochutnávek přímo ve vinařství s doprovodným programem i pro náročnou klientelu. Především pro vinotéky nabízíme prezentaci vybraných vín na degustacích s odborným výkladem sklepmistra.

Ochutnávání a hodnocení vína

Čím hlubší poznání, tím větší láska...
PARACELSUS

Hodnocení vína neboli degustace se netýká pouze odborné veřejnosti, ale obohacuje život nás všech. Smyslové vnímání se u jednotlivce liší, je dobré naučit se hodnotit víno, vědět, čeho si všímat, co to znamená a pak se nám podaří více ocenit a lépe si vybrat.
Naše řízené ochutnávky jsou výbornou příležitostí seznámit se a přechutnat škálu odrůd v příjemném prostředí s odborným výkladem vinaře.
U vína postupně hodnotíme barvu, aroma a chuť. Souhrnem toho si pak tvoříme celkový dojem z vína.
Obvykle se při ochutnávce dodržuje bílá se degustují před červenými, suchá před sladkými, mladá před staršími.
Předpokladem k dobrému hodnocení vína je dokonale čistá sklenice z tenkého čirého skla, správného tvaru a velikosti. Na bílá vína jsou vhodné sklenky středně velké, užší s mírně sevřeným okrajem ve tvaru tulipánu, na vyšší stopce. Lehčí bílá vína a vína růžová podáváme ve sklence s otevřeným okrajem, ve tvaru obráceného zvonu, na stopce. Na červená jsou vhodné velké plné tvary s mírně uzavřeným okrajem, na vysoké stopce, na sekty vysoké a úzké tzv. flétny. Ledová, slámová a dezertní nejlépe vyniknou v malé sklence na stopce.
Při degustaci je nutné vyloučit působení vnějších rušivých vlivů jako např. cigaretový kouř, vůně parfému apod.

Barva vína

Vína naléváme asi 1/5 objemu sklenice. Zrakem proti bílé podložce hodnotíme čistotu a barvu. Pro bílá i červená vína platí, že by měla být čirá, bez zákalu a jiskrná. Intenzita a odstín se liší podle odrůdy, ročníku, stáří vína a technologie jeho výroby. Hloubku barvy vyjadřujeme od slabé, bledé až po hustou, sytou. Bílá vína mohou mít tóny od světle žlutých, světle zelených přes sytě žluté, jantarové až po zlaté. Červená vína se zbarvují světle červeně, rubínově, granátově až po sytě červenou s nahnědlými tóny. Barva může prozradit i zdraví vína.

Vůně vína

Nejprve přičichneme k vínu ve sklenici v klidu. To umožňuje poznat nejjemnější a nejtěkavější látky ve víně. Poté sklenicí kroužíme, z vína se uvolňují postupně těžší aroma. Podle charakteru vůně můžeme získat základní přehled o odrůdě, typu vína, stáří a jeho kvalitě. Při hodnocení sledujeme čistotu vůně ( od čistých tónů, velmi čistých, lehce narušených až po chybné ), intenzitu vůně ( vtíravá, silná, velmi intenzivní, dostačující, uzavřená, bez vůně ), kvalitu vůně ( např. velmi jemná, komplexní, fádní, nepřijemná ), a druhy aromat ( květinová, ovocná, kořenitá, animální, chemická...).

Chuť vína

Nakonec hodnotíme chuť vína. Malé doušky převalujeme po celém jazyku, abychom naplnili všechny chuťové pohárky. Špička jazyka zaznamenává chuť sladkou, po stranách chuť kyselou a slanou a na kořeni jazyka hořkou. Po pomalém polknutí sledujeme, jak dlouho a jaká dochuť v ústech zůstává. Víno hodnotíme až po třetím, čtvrtém doušku. Chuť vína charakterizuje dojem ( velmi příjemné, líbivé, obyčejné, špatné ), komplex sladkosti ( brut, suché, polosuché, polosladké, lepivé ), alkohol ( od lehkých, přes silné až alkoholické ), tělo vína ( korpulentní, kulaté, tělnaté, hubené ), kyseliny, třísloviny ( hrubé, sametové ) a agresivita ( tvrdé, bohaté na tanin, měkké ). V dochuti hodnotíme délku vína a dominanci ve víně ( alkohol, kyselina, hořkost, třísloviny ).

Celkový dojem

Souhrn všech výše uvedených hodnocení nám tvoří náš celkový dojem z vína. Pokud ani jedna složka extrémně nevystupuje, hodnotící prvky jsou v souladu, víno nazýváme harmonické. Mezi jednotlivé prvky patří poměr cukru a kyseliny, cukru a alkoholu, trpkých látek k množství kyseliny a hořkých látek a cukru.

Degustace by nás měli naučit popsat pocity a dojmy z vína. Rozmanitost vín je nekonečná díky mnoha vlivům jako je podloží, povětrnostní podmínky jednotlivých ročníků, odrůdový charakter révy i technologickým zpracováním. Čím více budeme vědět, čím více budeme mít posbíraných zkušeností, tím lépe budeme schopni ohodnotit, vychutnat i docenit krásu vína.